為(wèi)了进一步提高厨房工作人员和服務(wù)人员的理(lǐ)论水平和专业技能(néng)，熟练掌握日常工作技巧，丰富主副食花(huā)样和口味，更好地服務(wù)于就餐人员。6月5日上午，临沂市三和物(wù)业管理(lǐ)有(yǒu)限公司在行政服務(wù)中心餐饮部举行了一场精彩的食堂人员业務(wù)技能(néng)考核。
业務(wù)技能(néng)考核前，对全體(tǐ)人员进行了理(lǐ)论测试。平时大家舞刀(dāo)、摆弄餐具的手，答(dá)起题了也毫不含糊，绝大多(duō)数对题目内容信手拈来充满自信。测试结束时，参考人员纷纷表示下去后还要加强學(xué)习，确保理(lǐ)论更好地联系实践、促进技能(néng)提高。
接下来进入到业務(wù)技能(néng)考核环节。这是最扣人心弦的。现场分(fēn)红案、白案和服務(wù)三个考區(qū)，所有(yǒu)工作人员早就摩拳擦掌，各就各位。随着总经理(lǐ)助理(lǐ)周现金的一声“开始”口令，参考人员立刻进入了紧张状态。白案的必选动作：揉馒头和包饺子，只见面团像听话的孩子一样在面点师手里迅速变成一个个饱满、精致的馒头。小(xiǎo)小(xiǎo)饺子皮加上可(kě)口的馅，在参考人员手中翻弄几下，转眼功夫就变成了好看的、立體(tǐ)的“元宝”。白案的自选动作：面点的花(huā)样繁多(duō)，有(yǒu)的是西式糕点、有(yǒu)的是中式面食，未等出炉就散发出诱人香味。
红案必选动作是酸辣土豆丝和鱼香肉丝，这既考烹饪技能(néng)，又(yòu)同时检验刀(dāo)工。只见土豆象发丝般在刀(dāo)下堆成了小(xiǎo)山(shān)。自选动作是大厨们的拿(ná)手好戏，时间不長(cháng)，锅塌豆腐、菌香土豆球、杂粮蒸排骨、桂花(huā)鸡蛋等15道大菜端在桌子上，色香味俱全，这里有(yǒu)是借鉴他(tā)人的，有(yǒu)些是原创的，充分(fēn)显示了大厨们精湛的技术。
最后一项是进行服務(wù)考核，主要是检验餐饮服務(wù)员摆桌标准，只见大家动作娴熟、干净到位，显示出平时的基本功。
刘东峰总经理(lǐ)带有(yǒu)关部门的领导亲自担任评委，资深大厨餐饮一部主任邹祖光也在现场指导。参考人员在规定的时间内完成考核，评委们通过看、品、问等形式对参考作品一一作了讲评，并对下步需要注意的地方提出了意见。刘总经理(lǐ)提醒大家學(xué)习借鉴不是目的，关键要拿(ná)出自己的创新(xīn)作品，平时要多(duō)琢磨、广泛观察和征求意见，要制作出符合就餐人员喜爱口味的饭菜。
考核目的不是名次，重要的是通过这样的考核活动，為(wèi)食堂人员提供了一个相互交流、相互學(xué)习、相互促进的平台。活动结束后，分(fēn)管后勤的总经理(lǐ)助理(lǐ)周现金对整个活动做了全面的点评，并表示：今后将继续加强厨房人员薄弱环节的研讨，针对性地开展业務(wù)學(xué)习和比赛活动，不断提高后勤服務(wù)质量，吃出美味、吃出营养、吃出健康，為(wèi)就餐人员有(yǒu)更好的精力投入工作提供优质的后勤保障。
